1/2 Kg de sepia limpia y cortada en dados no muy grandes, 1 calamar grande, limpio y cortado en anillas, 300 g de arroz, 2 vasos y medio de caldo de pescado, 1/2 vaso de aceite de oliva, 3 dientes de ajo pelados y cortados en dados pequeños, 1 tomate grande, maduro, pelado y triturado, 1 pimiento rojo limpio y cortado en dados no muy grandes, 1 cebolla pelada y cortada en dados pequeños, unas hebras de azafrán, una punta de colorante alimenticio, unas hojas de perejil picadas finamente,1 bote de salsa ali-oli.

1. Calentar en una paella el aceite y cuando haya tomado una temperatura elevada dorar los dados de sepia y las anillas de calamar. Posteriormente añadir los dados de pimiento rojo, el ajo, la cebolla, el azafrán, el colorante y rehogar todo bien. Por último echar el tomate y sofreírlo a fuego lento hasta que se evapore el líquido que va soltando y resulte una salsa algo espesa. 2. Agregar a continuación el arroz, remover un par de minutos continuamente y verter el caldo de pescado hirviendo. 3. Sazonar, cocer 16 minutos a fuego medio y terminar la cocción del arroz en el horno a 180oC cinco minutos más.

Repartir el arroz en platos de presentación, espolvorear un puñado de perejil picado por la superficie y servirlo con salsa ali-oli.