4 trozos de bacalao desalado, 4 dientes de ajo, 1 cayena, 1 vaso y medio de aceite de oliva y 4 pimientos de piquillo cortado en tiras.

1. Pelar los dientes de ajo. 2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela de acero inoxidable o en una sartén amplia hasta que humee. Añadir entonces los dientes de ajo, la cayena y dorarlos a fuego medio. 3. Una vez que el ajo esté bien tostado, retirarlo de la grasa con una espumadera y reservarlo en un plato aparte. 4. Esperar a que el aceite se atempere y colocar entonces los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Llevar al fuego y cuando el aceite vuelva a coger temperatura, retirar las supremas de bacalao y la totalidad del aceite. 5. Comenzar a ligar la salsa con una parte de la gelatina del bacalao que ha quedado en la sartén realizando movimientos de vaivén con las manos. Una vez que comience a ligar la salsa, agregar el resto del aceite separado y ligar de la misma forma, continuando los movimientos de vaivén.

Colocar unos trozos de bacalao en un plato de presentación, cubrir con la salsa ligada y decorar con un trocito de cayena, un diente de ajo y unas tiras de pimiento de piquillo.